Suisse : La consommation de vin

Consommation

La consommation de vin en Suisse a atteint les 272,5 millions de litres en 2008, soit une baisse de l'ordre de 7% par rapport à 2007. En 1900, les Suisses consommaient 88 litres de vin par habitant. En 2002, ils n’en consommaient plus que 41,8 litres/hab. En 2008, un habitant a bu en moyenne 36,22 litres de vin. La consommation de vin en Suisse poursuit donc une tendance à la baisse depuis plusieurs années. Entre 1995 et 2008, la consommation de vin par habitant a diminué de 7%. Les Suisses sont les treizièmes consommateurs de vin au niveau mondial en litres par habitant.

L'augmentation de la consommatin des vins rouges suisses de 0,8% et de vins blancs étrangers de 3% va de pair avec la diminution de la consommation des vins blancs du pays et de vins rouges importés. La part des vins rouges dans la consommation totale revient à 70%.

D'une manière générale, les Suisses sont des gros consommateurs d'alcool. Cette consommation d'alcool se fait principalement par le biais du vin qui représentait 57% du volume total d'alcool consommé en 2008. La consommation de la bière s'est élevée à 58 litres par habitant en 2008, soit une baisse de 6,5% par rapport à 1995. Ainsi, en un peu plus de 25 ans, les Suisses ont ainsi diminué d'un cinquième leur consommation de vin et de bière. Cette évolution de la consommation s'explique par une prise de conscience en matière de santé au sein de la population, par les changements de société et par la limite du taux d'alcoolémie à 0,5 pour mille pour les automobilistes.

Habitudes et spécificités de consommation

Le profil du consommateur

On peut distinguer trois types de consommateurs de vin en Suisse :
- le consommateur suisse moyen qui n'est pas un grand connaisseur de vins. 60% de la population suisse ferait partie de ce groupe ;
- le consommateur suisse connaisseur des différentes zones de production et des AOC. Autrefois, ce type de consommateur allait habituellement acheter du vin dans des magasins spécialisés. Aujourd'hui, il achète de plus en plus dans les grandes surfaces qui offrent une vaste palette de produits qui s'adaptent à leur demande. 30 à 35% de la population suisse correspondrait à ce type de consommateur ;
- le grand connaisseur de vins qui achète dans des magasins spécialisés. Il s'agit d'un groupe minoritaire (5 à 10% de la population).
Environ 11% des consommateurs suisses de vin boivent quotidiennement, 17% en boivent plusieurs fois par semaine, 21% une fois par semaine, 28% une fois par mois et 23% de manière très occasionelle.

Les vins sont essentiellement consommés par des personnes de plus de 45 ans. A l'inverse des consommateurs plus âgés, les jeunes privilégient, quant à eux, les vins étrangers. Les habitudes de consommation des Suisses ont évolué, ils boivent moins mais mieux.

La consommation est en baisse sur plusieurs cantons. Le Valais augmente légèrement ses parts de consommation depuis plusieurs années, en particulier pour le rouge alors que le canton de Vaud enregistre une hausse de la consommation grâce aux blancs. Dans celui de Genève, la consommation continue de baisser.

Liens utiles :
- clubs œnologiques :Femmesetvins ; Weinclub ; Divo ; Clublesdomaines

Le moment et le lieu de consommation

Les vins sont essentiellement consommés à domicile. La consommation de vin diminue dans les repas d'affaires ou à midi, tandis que la consommation est stable lors les dîners et des apéritifs.

Les préférences du consommateur

70% des vins consommés en Suisse sont des vins rouges. En Suisse francophone, le vin rouge suisse et français est plus consommé que dans la zone allemande où les vins italiens et espagnols sont davantage présents. Toutefois, la consommation de vin rouge est en légère diminution alors que celle de vin blanc a tendance à augmenter.
Les Suisses s'orientent de plus en plus vers les grands crus, et apprécient les vins nationaux. Lorsqu'il s'agit de faire un cadeau à des amis, 40% des Suisses préfèrent offrir un cru helvétique contre 30% pour un vin étranger. Les Suisses privilégient également les vins de leurs régions.

Les critères de sélection du consommateur

Différents critères de sélection du vin existent selon le type de consommateur :
- le principal critère d'achat du consommateur suisse moyen est le prix ;
- pour le consommateur suisse connaisseur des différentes zones de production et des AOC, son principal critère de sélection du vin est l'origine du produit, le prix étant un critère secondaire ;
- et pour le grand connaisseur de vins, son critère de sélection n'est pas seulement l'origine du vin, mais aussi les différents producteurs et ses marques. Le prix n'a pas d'importance.

Les vins français bénéficient toujours d'une très bonne notoriété et d'une excellente image. Ils constituent la référence en qualité sur de nombreux niveaux de gamme.

Principales zones de consommation