Australie : La consommation de vin

Consommation

La consommation de vin en Australie ne cesse d'augmenter. En 2010, les Australiens ont consommé plus de 470 millions de litres de vin contre 456 millions en 2008, soit une augmentation de plus de 40% par rapport à 1995. La consommation annuelle de vin par habitant de plus de 15 ans s'élevait en 2010 à 22,4 litres. La consommation de vin n'est pas arrivée à maturité et va continuer de croître dans les prochaines années.
Depuis une dizaine d'années, la consommation de spiritueux est en légère hausse. Cependant, la bière reste l’alcool le plus consommé en Australie avec une consommation de 87,9 litres par personne de plus de 15 ans. Le vin représente 25,78% de la consommation globale d'alcool.
L'Australie est le 11ème pays le plus consommateur de vin au monde. La consommation de vin dans le pays représente près de 2,1% de la consommation mondiale.

Habitudes et spécificités de consommation

Le profil du consommateur

Les habitudes alimentaires des Australiens ont évolué. Jusqu'aux années 90, elles étaient proches de celles des britanniques. Puis de nombreuses influences (asiatiques, grecques, italiennes...) les ont bouleversées. Ces nouvelles tendances (raffinement, curiosité, éducation personnelle...) ont nettement influencé la consommation de vin en Australie.

La population australienne enregistre un vieillissement constant. La population âgée se caractérise par une plus forte propension à l'achat de vin et notamment de vin en bouteille moyen et haut de gamme plutôt que de bas de gamme. Ces consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé et de leur poids. Aussi privilégient-ils le vin au détriment de la bière et des spiritueux.

La consommation des femmes est plus régulière que celle des hommes. Elles ont tendance à s'informer par le biais de la presse féminine (sur la gastronomie) qui relate les bienfaits du vin. En effet, un verre de vin par jour est recommandé en Australie en cas d'antécédent de problème cardiaque. Le vin rouge est recommandé en cas de problèmes artériels. Dans un pays où le culte du sport et un style de vie sain sont prônés, le vin reste la seule boisson alcoolisée recommandée sur avis médical.

Fruit d'un désir d'éducation des classes moyennes, en particulier en zone urbaine, on constate depuis quelques années un  nombre croissant de clubs et de cours oenologiques.

Quelques liens utiles :
- clubs d’œnologie : Vintagecellars ; Cellarmasters.
- cours d'œnologie : The wine society ; South Australian Wine Industry Association.

Le moment et le lieu de consommation

La consommation de vin s'intègre davantage a la prise des repas, que ce soit au restaurant, en famille, chez soi ou entre amis. Le vin est également servi en apéritif. Les fins de semaine sont propices à la consommation de vin, car cuisiner ou sortir en restaurant est alors considéré comme un loisir. La tradition des grands barbecues est toujours très forte et le vin gagne du terrain sur la bière, boisson traditionnelle australienne.

Le vin se consomme à toute occasion. Si les déjeuners sont généralement très rapides, et n'offrent guère la possibilité de boire du vin, la tradition anglo-saxonne des « pubs » en soirée, en fin de semaine ou après une journée de travail, persiste. Cette habitude favorise la consommation de vin, surtout pour les femmes qui le consomment de plus en plus régulièrement, au détriment de la bière. Le verre de vin blanc se fait pratique courante entre 18 et 23 heures.

La mode du vin servi au verre s'est développée dans les restaurants, les pubs ou dans les « food-court » (halles à l'intérieur desquels sont implantés de nombreux stands avec des plats différents, privilégiés pour le déjeuner car ils sont rapides et peu onéreux). Ces verres connaissent un grand succès car ils permettent aux convives d'accompagner leur repas avec le vin de leur choix.

La majorité des ventes de vins aux particuliers concernent des consommations dans la journée. Les pratiques de constitution de cave ne sont pas aussi développées qu'en Europe.

Les préférences du consommateur

Les Australiens connaissent et apprécient de plus en plus les vins. Curiosité, désir d'être informés, possibilité de reconnaître des cépages et des régions de production sont des tendances de plus en plus rencontrées en Australie. Les vins issus de cépages nobles européens tels que le Chardonnay, le Cabernet Sauvignon ou le Syrah connaissent un grand succès.

Les consommateurs australiens préfèrent généralement des vins avec un taux d’alcool élevé.

Bien que la consommation de vin rouge ait fortement augmenté ces dernières années, le consommateur australien préfère toujours le vin blanc, souvent consommé en apéritif.

Les femmes apprécient les nouvelles saveurs du vin et leur consommation est croissante.

Bien que consommant majoritairement des vins australiens, les personnes âgées se tournent davantage vers les vins importés lors de soldes et des offres promotionnelles. Elles sont également sensibles à la présentation du vin, à l'étiquette ainsi qu'à la forme de la bouteille et au savoir-faire reconnu des vins français.

Une proportion en nette réduction des vins consommés en Australie concernent les vins achetés sous bag-in-box. Ces emballages cartonnés, de 2, 4 ou  5 litres, sont pratiques, faciles à transporter et permettent de prolonger la conservation du vin après ouverture.

Le tourisme viticole s'est fortement développé dans les années 2000, et en 2011 des circuits de découverte et de dégustations sont organisés dans l'ensemble des régions viticoles. Il s'agit de faire découvrir les exploitations et les techniques de vinification, de favoriser les ventes directes grâce aux dégustations et à la visite des caves.

Les critères de sélection du consommateur

L'un des principaux critères d'achat reste le rapport qualité-prix. Le consommateur australien est également attiré par l'accueil et le niveau de service lorsqu'il achète son vin dans un magasin spécialisé.
Lors de l'achat, l'attitude d'un Australien - de plus en plus éduqué sur le plan viticole - est de façon croissante similaire à celle d'un Français : quel plat consommer avec un type de vin, à quelle température ?
Les Australiens sont curieux et prêts à découvrir de nouveaux cépages ou une nouvelle région de production. Ils prennent plaisir à connaître de nouvelles saveurs.
De plus, les femmes sont également très sensibles au conditionnement, à l'étiquette, à la forme de la bouteille. Une large majorité des achats de vin se fait pour une consommation le jour même.

Principales zones de consommation